在台北这座大城市，令人惊艳的蔬食料理其实一点也不难找，就在离此不远的某百货公司楼上的蔬食自助餐，平日去用餐没有事先订位是等步道位置的，这家餐厅强调的异国风味的蔬食料理，像是义大利的披萨，标榜印度的鹰嘴豆沙拉，都是我们一再回去光顾的保证。其实，这段寻找蔬食料理的旅途，我们加入的，正是全球正热的纯素风。

历史的某些时刻，居住在地球的不同的人民会一起想做一件同样的事、一样的思路和改变方向，然後，突然的，就像所有的人一起约定好的，把地球的历史发展推向同一个方向。首先是 《经济学人》全球大趋势的年刊中直指，2019年是纯素之年（The Year of the Vegan）。美国25～34岁的千禧世代中，甚至有高达1／4是素食者。

《卫报》也在2018年4月撰文剖析这股素食狂潮。在英国，2006至2016的10年间，素食人口增加了3.5倍。勤於做电视广告的速食店，也开始吹纯素风，强调汉堡内的蔬菜，这在几年前是很难以想像的。

说YouTube是年轻人的玩意，也出现了介绍素食的频道，其中像是「够维根Go Vegan」和「Traveggo找蔬食」，网红和艺人现身说法，示范蔬食料理做法。越来越多年轻人跨越传统的宗教素，从初一十五吃素到每周有几天吃素，从佛教的观点看这纯素风，当然，也是乐见其成吧。

佛教的法师当然要守戒吃素，乐在吃素，灵鹫山的广纯法师这样认为，「禅修时会让你的五感没有任何的攀缘，五感都关闭起来的时候，你只能看你自己，就不会去攀比，对外在的追求就不会什麽都要求好的，没有那些外在的加工、雕琢，自然而然你所用的、接触的一切事物，就会是最自然的。於是你也会发现，我们不用吃到多麽好、多麽精致的食物，要滋养身体，只要粗茶淡饭、当时当令的米饭蔬果就足够了。」

相传日本曹洞宗的创办人永平道元禅师曾遇见过阿育王的厨师，他感受到厨师的料理之心，也是一份修道的心，从此专研粥饭之道，写下了五千言的《典座教训》。丛林之中，负责斋堂执事者称为「典座」，主掌僧众斋食，因时制宜，随四季时节旬味调配，食物烹调得宜，将食物的原味最完美呈现，吃的人也会心生欢喜，如此也不会浪费四方善信供养的斋料。典座责任重大，大众身体健康，方能安於办道修行，调理餐饮，滋养身体以养护身命。因此禅宗有云：「首座调性，典座调命」。大地万事万物都是息息相关的，典座在烹煮食物时，每一分心念都会传达其中，怀抱着感恩恭敬的心烹煮食物，食物中便也蕴含着柔软良善的心意，希望来寺修行者能得身心轻安、能得般若清明，想必这样的善念在烹调时是与菜香一起缭绕在空气之中的吧。

对饭食者而言，用餐时的感恩，能够帮助我们放下烦恼，体验宁静与喜悦，回到「吃饭就是吃饭」的本来状态，每个米粒、每片绿叶，都蕴涵着太阳和大地的生命力。

每吃一口食物，时时秉承着善念，持续着善念，就能消弭负念和负面的力量，时时要专心品尝口中的食物，不可一心二用，其中蕴含着对粒粒盘中飧的珍惜与感恩。

当年佛陀曾教诫弟子《食存五观》。於饭食时须做五种观想，

1、计功多少，量彼来处。
2、忖己德行，全缺应供。
3、防心离过，贪等为宗。
4、正事良药，为疗形枯。
5、为成道业，应受此食。

在纯素风中，重新温习佛陀对素食和食物的信念，我们更加的心存感恩，欢喜颂歌。

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