不久前（2016年1月20日）逝世、享寿90岁的长荣集团创办人暨首任总裁张荣发先生，您可知道，这位「航运之王」不但是一位素食者，还是一位鼓励员工吃素、提供员工全素饮食的企业主。

张荣发先生吃素，是从孝顺开始的——为了陪伴茹素的母亲一起用餐。而其他时候，为了让母亲放心、高兴，他的饮食也总是尽可能清淡。

他的妻子是家中最早开始吃全素的人，对此他也抱着支持的态度，特地在家里准备两套锅具，一套烹煮荤食，一套烹煮素食。而突然有一天，他自己也决定开始吃全素，从此不曾改变。

多年前，他的儿子遭人绑架，这则新闻曾经轰动全台，而这个事件中最感动人心的情节是︰当绑匪得知人质是素食者後，心生慈念，不但未伤害人质一丝一发，还特地准备素食供他解饥——许多人认为，是吃素的功德，化解了原本可能令人痛不欲生的悲剧。

吃素多年的张荣发先生曾在受访时表示︰「吃荤，感觉身体较不清，有一种味道，就像抽烟一样，有一种较令人不舒服的味道；吃素就不会，就像水般清净。」

「我吃素成自然之後，反而对葱很敏感，以前觉得很好吃，爆香很棒，但现在闻到就会恶心想吐。蒜头那当然更糟。还有像葱头、洋葱这些，我以前都很爱吃，现在就不爱了。习惯吃素後，闻到这些菜的味道感觉就不太好。」

「我大多会在自己的饭店吃。我们自己饭店的厨房，荤、素会特别分开做；在长荣空厨，素食餐也特别分隔出一个房间处理，这样就很安心。」

「职员的午餐都由公司提供。以前每个公司都有请厨师去准备，现在则从空厨那边做便当，统一送到公司，由公司员工自由选择吃荤吃素。多少会鼓励吃素啦！因为不杀生比较好。」

刚开始，长荣集团的员工餐厅提供荤、素两种午餐，农历初一、十五则全面供应素食餐点。没多久，员工反应工商社会大鱼大肉吃得太多，希望中午乾脆吃素食就好，於是餐厅後来只提供素食。

不但长荣集团的员工吃素的愈来愈多，连长荣航空的乘客吃素的也愈来愈多，「听说以前刚开始的时候，一天约莫有二百多人订素食的飞机餐，现在一天大约有五百多人左右。」空厨的吴美玉总经理开玩笑说︰「以前大概一天有一架客机的人吃素，现在已经到达一天约两架飞机的量了。」

虽然自己和家人吃素，但张荣发先生非常尊重他人，他知道素食的好处，也鼓励别人尽量选择这个不杀生的饮食方式，但从来不强迫别人来配合自己，每个人都可以在他面前选择自己习惯的饮食，因为他深信︰只有经过思考、自己决定的素食行为才能长久，也才能真正明白素食的真谛。

「外国人说吃素对身体很好，确实没有错，也是事实，特别是现在的肉都会有毒素。吃素，其实不一定要为宗教理由，为了健康也值得。」