在台湾素食并不少见，而且愈来愈多人都选择素食，但出国的话，常常会发现其他国家「素食」并不像台湾那麽容易（别忘了台北还曾上榜「全球十大素食城市」哩！）当然，除了「素食王国」——印度。据悉，印度有30％~60％的素食人口，是全球第一素食大国。而世界第一个「全素食城市」诞生在印度自然也不足为奇了。

全球首个素食城市︰印度帕利塔纳
2014年，位於印度古吉拉特邦（Gujarat）的山区小城帕利塔纳（Palitana），成为全球第一个全素城市。这个人口五万的小城，政府立法禁止肉类和蛋的销售，取缔屠宰行为，全面禁止屠杀动物、销售动物相关的产品，连国内航班上的餐点都只供应素食。

非素食者可能会对此感到不可思议，但其实人是荤食两栖动物，本来荤食或素食就是自己的选择。试想︰如果我们从小就出生、成长在一个素食的社会和环境里，就会觉得荤食非常不可思议。

来认识一下这个全球第一个素食城市吧！帕利塔纳城（Palitana）是耆那教（Jainism）的圣地之一。在印度约拥有500万名信众的耆那教，是世界上最古老的宗教之一，耆那教的教义反对暴力与杀戮，教导人们以非暴力的方式对待一切众生。一位耆那教徒表示︰「我们希望在帕利塔纳城（Palitana）这个圣地能全面禁止荤食。」2014年，两百位耆那教僧人以绝食的方式表达这个诉求，8月10日，古吉拉特邦政府同意了这项请求，宣布帕利塔纳城是「无肉区」，并荣登「全球第一个素食城市」。

说起古吉拉特邦，这个地方来头可不小，它是印度国父——圣雄甘地——和印度统一的重要设计师萨达尔•瓦拉巴伊•帕特尔的诞生地。甘地认为吃肉是英国侵略印度的根源，肉食会唤起人凶残的兽性、更容易做出伤害他人的事；他认为，人类要舍弃肉食、减少兽性，世界才能真正地和平。至今，这些了不起的人物的精神、品格还在影响着全世界，在充斥暴力、杀戮为无数人带来恐惧的和痛苦的人类世界，他们始终不放弃地强调宽容与爱、坚持非暴力的方式与手段，让处於「神」与「兽」之间的人类，多了几分向上提升与进化的希望。

义大利杜林也在朝「全素城市」迈进
在印度，许多餐馆是纯素食餐厅，非纯素餐厅的菜单上也几乎都会分列veg（素食）和non-veg（非素食）；印度的麦当劳为了满足近半的市场需求，必须推出素汉堡，而必胜客则推出「全素比萨饼」。

素食一定很简单、寡淡吗？答案是No。您听说过中国的「满汉全席」，但可知印度也有素食版满汉全席？有一年，印度总理莫迪（Narendra Damodardas Modi ）在他的生日晚宴上宴请他国总理，就上了150道国宴素食——看到这里，您是不是心里也「哇！」的一声，心向往之？

在印度帕利塔纳城成为全球第一个素食城市後，2016年，义大利杜林（Torino）新科当选的女市长阿潘蒂诺（Chiara Appendino）也宣布将全力推动素食，将杜林打造成义大利（乃至於欧洲）第一个全素食环境的大都市。

这项「打造素食之城」的计画在义大利是史无前例，这位年轻的新科女市长（时年31岁）计画从教育开始，一步步让社会大众了解无蛋、无奶的纯素饮食在健康、环保和人道主义各方面的意义与重要性，渐渐达成「全素之城」的目标。

我们常常许愿「世界和平」，何不从促进世界和平的「饮食」开始做起呢？