学术上讨论有机，是指不使用化学肥料、化学农药、除草剂，但我们会说「繁花似锦」，意思是环境健康了，农作物也变得健康，然後人吃了才会获得健康。

「樊花锦」餐厅负责人陈宇恬，以诗意的方式，看待绿色饮食。他有经营集贤庇护工场以及生机饮食业的丰富经验，灵鹫山「绿色厨艺」厨师3天培训课程，4月30日即将展开，也邀请他与大家分享许多绿色饮食方面的理念。

灵鹫山佛教教团与友善大地合办的「绿色厨艺」厨师培训，规划一系列课程，邀请业界具多年实务经验并怀抱美善理想的专业人士授课，主打友善环境的健康蔬食料理风格，一推出就受到热烈好评。

食品安全议题是大众关注焦点，讲师之一的陈宇恬，准备分享的课程内容很丰富，包括 : 食安、环境、有机商品的推广行销。

他说，目前以超市型态发展的商店已经非常成熟，进入财团化竞争的阶段，若有心想要从事这个领域的新创业者，可以思考的点在於「差异化」，找出不同的经营模式，和别家不一样，才是吸睛关键。

绿厨师课程内容包括︰绿色餐饮（健康自然素食）、保健膳食、创意料理、菜单规划与设计、餐饮美学、食材特性与料理原则、食材采购、储存管理、卫生管理与团队资源等。整个课程时长3个月，是扩大视野、更上层楼的绝佳学习机会。

几位报名的学员都很谦虚地说，目前还没有个人专属私房菜单可以分享，希望可以在课程结业之後，多了解一些绿色餐饮的概念。

学员陈炳宏说，以前看到一些影片，觉得屠宰动物的过程很残忍，後来慢慢改变饮食习惯，渐进式地改吃素。他认为，吃素对生态环境较友善，平时若要购买农产品，会选择到小农市集或者有机农作店家购买。除此之外，陈炳宏也参加过地方社大主办的友善农耕工作坊，是一位身体力行的实践者。

另一位学员林孟儿说，她从事推动友善环境与环保饮食相关的工作，像是带领农村小旅行、体验农家生活，对於「绿厨师」课程很有兴趣。她提到吃素的改变：长期吃素或者吃荤的人，对於嗅觉味觉有些差异，「像是卤肉、肉松类的食品，对我来说会有一种不好闻的味道，可是非茹素者不会发现。」

两位学员在分享自己平日料理的菜单时，都提到少油盐、口味清淡，即使是炒青菜，也会使用「少油、多加一点水」的热炒方式，在青菜豆腐和家常味道中煮出健康醍醐味。

他们也都提到，饮食习惯的改变或选择，得出自本心，现在许多人会为了健康、身材、环境等各种因素改变习惯，对素食接受度更大，倒不一定是为了宗教的原因了。