又来到樊花锦，今天的课程是烘焙——实地制作欧式麪包。吃过樊花锦的麪包的人都知道他们家的麪包非常好吃，这些既美味又健康的麪包是谁、在哪里做出来的哩？来过樊花锦多次，这却是第一次踏入烘焙麪包的厨房重地，师傅阿一（黄昭一）和紫萤已经一切准备就绪等待着我们的来到。

「中筋麪粉500g，水400g，粿麦（全麦）50g，鲁邦种（天然酵母）100g，麦芽精5g，玫瑰盐10g……」制作欧包的材料师傅都已准备齐全，一群不曾亲手做麪包的学员在师傅䐟解、示范下行礼如仪，「每个人都要亲手做，实际去体验。做麪包就是要碰麪粉。」秤重，混合，搅拌成麪团，「现在要让麪团静置，时间长短根据麪粉种类、气温而不同。天气愈冷要愈久。」这个过程叫「自我水解」，让麪团自己产生筋度。

做麪包和做饼乾、蛋糕等甜点最不同之处应该就是在「发酵」这个步骤。「麪包发酵有三个过程︰起始发酵、中间发酵和最後发酵。」这时的静置就是起始发酵。一段时间後要将铁盆里的麪团翻面，让它继续发酵。翻面要2次。翻面时需要使用手粉（高筋麪粉）。

柔软的麪团触感十分迷人。在手与麪团的接触中，一种奇异的感受从心中生起……这是与「买」现成麪包吃非常不同的感觉，似乎与生活的核心、生命的完整度有关。

起始发酵完成後，将大麪团分切、揉成为一个个圆形小麪团，再度静置——这是中间发酵。

在每个步骤的空档之间，阿一师傅不断回答着学员们的问题，并介绍许多关於麪包烘焙的知识，像是日本与台湾的有机中筋麪粉有何不同？为什麽有些刚烤好、热腾腾的麪包可以马上吃，有的却不可以？天然酵母和商业酵母有什麽不一样？……

中间发酵完成後，在小麪团上一一抹上橄榄油，然後再度静置——这是最後发酵过程。

为了教学实作方便，阿一师傅已提前准备好不同发酵程度的麪团，让我们得以在2个小时里体验全部步骤，自己在家做的话，可能前一天就要开始发酵……不禁感慨︰麪包，原来是这麽做出来的，真是不简单啊！

当最後发酵完成，就到了装饰麪包阶段︰给一个个小麪团一一刷上橄榄油，「这会使麪包的表皮更脆。」在几个麪团上洒上起司丝，然後终於迎来最後一个步骤——烘焙。大伙簇拥在烤箱前拍照，像是看着襁褓中的孩子，期待着他的成长、成熟……

要烤多久呢？只有大概，没有固定时间，因为「麪包是活的。」阿一师傅说，气温、湿度、发酵过程和手作过程……种种因素都可能造成影响，烤的过程中必须不断观察、灵活调整时间。

当黄澄澄的麪包出炉，每个人心里都是满满的喜悦，「好香啊！」「哇，看起来好好吃」……大家迫不及待想品尝。果然不负众望，「真的好好吃！」「太好吃了」……几分钟里便一扫而空。

「手作」确实使一切不同。简简单单的几个麪包，只因是自己做的，感受就不一样；自己做的，一来安心，二来因为投注了自己的心力，消解了「人」与「物」之间的距离，更改变了关系的本质︰我与物是一体，生活中食用、使用的一切，都不再只是纯然的「物」，而有了生命、情感——而这些，不正是使生命更丰富、更美好的因素？

您对欧包烘焙有兴趣吗？也想试着自己在家做美味又健康的麪包吗？3月16日起，「爱地球乐活8堂课」又将推出周四烘焙篇，欢迎报名！