老话说「民以食为天」，西谚道「人如其食」（You are what you eat），食，可以说直接连结生命状态。说到「吃」这件事，习惯外食、买现成吃的现代人真的不如古人有体会。就说简简单单的一碗麪，在现代人看来就是一碗麪，点餐、吃下去、付钱，半小时搞定，肚子不饿了，也许再加上「好吃」、「还可以」或「不好吃」的评价。人们对「食」的态度愈来愈速食、消费化，也是造成如今食安问题甚嚣尘上的因素之一。即使一碗简单的麪，其中的学问也不小︰麪条是用哪里的麪粉做的？青菜是有机无毒的吗？酱料的来源是什麽？甚至烹调的人是谁？……在在影响这碗麪是否是一碗健康、美味的食物。

坚持天然有机、在地食材的樊花锦，不使用半成品和加工品，所有料理（包括酱料）都是亲自调配制作。为推广绿色健康饮食理念，「爱地球乐活8堂课」上周教学员们自制麪包，接着教大家在家自制天然美味酱料。说到酱料，虽然不是主食、主菜，但所谓「细节决定成败」，就是这看似不起眼的酱料，却往往发挥画龙点睛的作用。

这节课由樊花锦行政总主厨腾睿教授。学员们把樊花锦的厨房挤得水泄不通，大厨亲自授课，机会难得！今天学三道酱料︰水果蜜、草莓果酱和姜油。主厨流利熟稔的动作和说明，让大伙在看和听的同时还要忙着记笔记、拍照，真觉得两只手不够用啊！

「水果蜜和果酱要好吃，关键是水果的熟成度一定要够。」当然，所有食材都是有机无毒，更可保证吃得安心、美味满分。

不一会儿，水果蜜熬制完成。在杯子里加一些水果蜜、冲上热红茶，「可依个人喜好或方便再加入一些新鲜水果。」——每个人手中陡然都有了一杯美味鲜香热腾腾的水果茶，大伙品啜着，脸上都是暖暖的笑意。

紧凑的课程接着继续——自制新鲜草莓果酱，「草莓去蒂、对半切，加二级砂糖、柠檬汁。不加柠檬汁的话草莓会褪色。」有学员问︰「可以加白砂糖吗？」「不建议。白砂糖是精炼二次的糖，二砂是精炼一次的糖。」在草莓静置的时间，主厨接着做姜油，用葵花油炸姜粒，要炸到水分炸乾，「这样可以保存得较久。」由於自制酱料都无添加物，也未经「後杀（菌）」处理，只能保存约2~3周。保存期限短的另一面就是︰吃进的都是天然、健康和新鲜。

姜油做好，拌一点在麪线上，加上青菜，大伙一人一小碗现场品尝，个个赞不绝口，确实非常好吃！

草莓果酱也要经过熬煮，「表层的白泡捞起去掉。煮到有点『牵丝』就可以了。」

两小时不到，三种酱料已经做好。然後是轻松安逸的下午茶时间︰麪包配新鲜草莓酱，大伙笑盈盈地边品尝边聊天。每个人眼前的三小瓶酱料看起来是那麽可心︰水果蜜、姜油和草莓酱，是今天课程的「战利品」，也是美好经验的见证。

这也是第一次近距离看到厨师在厨房的工作情形，原来，厨师是一份如此踏实、紮实的工作，双手如风马不停蹄，变化出一道又一道美食，令人敬佩；烹调出健康美食的人都是菩萨啊！滋养无数生命，照顾人们的胃，抚慰人们的心。

您也想多学习一些在家自己烹调的手艺吗？绿禅食系列「爱地球 乐活8堂课」周六班将於3月18日开课，欢迎报名！