在台北入选全球「十大素食者热门城市」之後，许多人好奇︰如果要从这十座城市中选出一个「素食者的天堂」，会是哪一座城市？——答案是德国的首都︰柏林。

什麽？德国人不是爱喝啤酒、爱吃猪脚和香肠的吗？怎麽会是素食者的天堂？没错，2015年，美国美食杂志《美味》就将柏林誉为「世界素食主义之都」，称它为「蔬菜和豆腐的天堂之旅」。

不久前柏林举办了一场全欧洲规模最大的「素食节」，今年已是第8届，3天吸引6万人参与。究竟大家印象中「爱吃肉」的德国人为什麽会改吃素？为了环保、为了健康，其中，因为爱动物而舍弃肉食的诉求更引起许多共鸣。一位受访的德国素食民众说：「也会想吃起司，但一想到动物所受的痛苦，就不会想吃了。」据统计，德国的「蔬食主义者」每年增加7万人，目前已高达100万人，占德国总人口的1％；另一个说法是，德国是聚集了最多素食爱好者和素食主义者的欧洲国家——有800万名素食爱好者和素食主义者，占德国总人口的9%。

柏林有三百多家专门提供素食料理的餐厅，一些较传统的餐厅也可为客人提供可代替鱼肉的素菜；新兴的「素食主义」餐厅只提供素食，没有肉类，也没有奶制品和鸡蛋，就连穿着动物毛皮制成的衣服进餐厅也是不被接受的。

近几年柏林新开张了许多素食餐馆、服装店，甚至还有完全针对素食者的杂货店；柏林有世界第一条完全属於素食者的大道——Schivelbeiner Strase，这条素食者大道上有Veganz商店（世界最大的素食连锁杂货店）、Avesu素食者鞋店、DearGoods素食者服装店，和提供周日自助早午餐的Goodies咖啡店等素食商店，不管是逛超市、鞋店、服装店还是去咖啡馆小坐，消费者都可以轻松买到「无动物制品」的产品︰食品货架上没有乳酪、优酪乳和蜂蜜，服装店里也没有羊毛或真皮制的衣服。

而说到世界最大的素食杂货店连锁“Veganz＂，里面贩售的全部都是纯素的杂货物品，除了常见的蔬菜、水果，还有超过80种的素食乳酪、各种不同的素食巧克力，和其他健康、充满能量的纯素食物。走在柏林的街头，除了可看到不少素食餐厅和素食超市，还有专门教人做素菜的烹饪教室。

多年形成的饮食习惯很难在短时间内改变，德国人仍然爱吃猪脚、香肠和肉丸——但都可以是「素」的喔！用小麦蛋白做成的素肉、素香肠照样鲜香四溢、口感十足。想吃冰淇淋？那就来个用大豆做的冰淇淋吧！想吃比萨？百分百素食比萨的美味一点也不逊於荤食比萨。

大量外来移民也是造成柏林素食迅速发展的原因之一︰来自土耳其、印度和义大利等其他国家的外来人口，将他们各自国家不同、最新的料理方式带到柏林，间接增加了柏林素食的多样性。柏林的一位老奶奶说：「我们以前认为蔬菜只是生病时吃的食物，是外国人为我们带来了地中海国家的蔬菜，像是青椒、茄子、西葫芦等。刚开始我们觉得这些菜很奇怪，但後来我们尝试烹饪这些蔬菜，才发现这些蔬菜原来很好吃！」

这就是柏林——世界素食主义之都。