台湾每人每年平均丢弃近100公斤食物，而在世界上食物浪费最严重的国家——美国，每年有高达40%的食品被浪费、丢弃，包括各种过期的、长相不好看、有点瑕疵、吃不完的……全球则每年有将近三分之一、大约13亿吨的食物被浪费。这些统计数据似乎意味着︰全世界有数亿人吃不饱，问题并不是粮食不足，而是浪费和分配不均。「反剩食」运动已在全世界各地陆续展开，美国“Daily Table＂超市的故事，格外温暖而动人。

2015年6月，“Daily Table＂在波士顿开张，这是一家「特别」的超市，一是价格特别便宜（大约是市价的2﹒5折），二是店里卖的都是快过期、或刚过期一两天的食品。「什麽？卖过期食品！」的确，刚开始人们对这家超市充满疑虑，因而生意冷清。

Daily Table的老板其实来头不小，他是美国有机超市Trader Joe前总裁道格•劳奇（Doug Rauch），当年他从小店员开始努力，花了31年打造连锁超市品牌Trader Joe，在全美41个州有459家分店。

过去几十年来，道格就像一般传统的商人，把丑的、不合格的、过期的食品「统统丢掉」——在他而言，这是理所当然的，因为「没有人会喜欢这些食物。它们卖不出去」。

退休之後，不断学习的道格到哈佛商学院进修，选读「城市食品浪费」研究课题，一学就是四年；这四年的学习，让他深刻了解有关食物浪费的各种状况，也翻转了自己过去几十年的既有观念︰「在全世界食物浪费最严重的美国，有14%的家庭缺少足够的食物。每年食品浪费近2000亿美金，平均一个家庭每年要倒掉半吨食物……」

说到食品的「保存期限」，其实长期以来人们都被固有的观念制约了，好像一过保存期限，这个食品就坏了、有毒、不能吃。其实不然。「一般来说，过期一两天甚至一周之内的食物，在色香味形没有变化的情况下，仍可放心食用。」

另外，消费者习惯「以外观决定食品的好坏」，於是许多「长相不佳」食品的命运就是被丢弃。

道格决定要做些什麽。

开超市是他最熟悉的，也是他的老本行，已年逾七十的道格这次要开的是「过期食品」超市。

第一个表示反对的是政府部门，认为此举会「严重威胁社区市民的健康」。道格耐心地一再以自己所学的专业知识进行游说、沟通，终於政府部门同意他试一试；其次有人批评他是「缺德的有钱人，要把垃圾（过期食物）卖给穷人。」当然，这些都没有阻挠道格的脚步，他说︰「在这个世界上，最难的就是让所有人都理解你。不能因为质疑的声音就因噎废食、选择放弃。」

Daily Table开张了，起初道格打算完全免费，但很多低薪族、低收入者不愿接受施舍，他们明确表示：「我们想花钱买东西。」考虑到尊严比食物更重要，最後决定低价出售。

刚开始Daily Table门可罗雀，即使有人走进来看看，最後也是两手空空地离去。为了打消人们的疑虑，道格在超市里成立开放式厨房，让人们亲眼看到、尝到所谓「过期的食品」是怎样被烹调、料理成健康的美食。Daily Table反剩食的爱心理念竟得到米其林主厨Ismail Samad的认同，辞职来到Daily Table的厨房当厨师——似乎，为一般的低收入者服务，比为有钱人服务更有意义。

渐渐地，Daily Table赢得了人们的信任，顾客愈来愈多，其中包括低薪族、刚进社会工作的年轻人，也有白领人士、中产阶级，因为他们认同这样的理念︰「食物不该被白白浪费」。光顾的人愈来愈多，现在到Daily Table买东西都要排队了！

Daily Table不但为低收入族群提供健康又便宜的食物，也是「反剩食」行动下所开创的一种新的服务和商业模式。