您是否发现，在生活中，遇到素食者的机率似乎愈来愈多了？或者为了健康，或者因为宗教信仰，也或许只是单纯为了环保爱地球……当然，素食是个人选择，不过，如果有一天家里来了吃素的客人，菜要怎麽煮呢？以下是几个简单、实用的建议︰

1﹒首先要先清楚客人是哪一种素食者。素食不只是「不吃肉」这麽简单，人们一般统称的「素食者」，其中还有不同的分别与差异；在准备食材之前，要先弄清楚客人吃素的形态（如纯素、蛋奶素、蛋素、鱼素还是锅边素？）以免准备了客人禁忌的食材。

纯素︰不吃所有肉类，也不吃蛋、乳制品，蜂蜜、动物胶质等也不吃。
蛋奶素︰不吃肉类，可以吃蛋、奶。
蛋素︰不吃肉类，可以吃蛋。
鱼素︰不吃偶蹄动物肉类（如牛、羊、猪、鸡、鸭……等），可以吃鱼、蛋、奶。
锅边素︰又称随意素。不吃肉，但不必严格到餐桌上不能有荤食，他们会自行夹素菜吃。
如果是因宗教信仰而吃素，还可能不吃葱、姜、蒜、洋葱等，这些都最好事先问清楚。

2﹒荤素炊具要分开

确定食品的禁忌後，除非是锅边素，在料理过程中荤食、素食的炊具不可混用，譬如切过肉的砧板要洗乾净之後再切菜，烹煮素菜不可用煮荤菜的锅等。用餐时夹荤菜、素菜的餐具也要分开。另外，对於不吃奶类的客人，可以用豆浆代替，或制作素食甜点等。

3﹒准备一些荤素皆宜的菜肴

为了更具有效率，不妨将沙拉、主食和汤品做成荤素皆宜的口味。譬如用全素的食材做沙拉，或像是番茄义大利面、蔬菜炖饭、蔬菜汤、扁豆汤……等。

不管荤食、素食，沙拉都是颇受欢迎的一道菜，准备起来也不麻烦，下面5个小步骤，教您做出美味素食沙拉︰

（1）选一样蔬菜为基底

先选定一样蔬菜作为沙拉的主角。莴苣是传统沙拉中最常见的，有些人会喜欢再加一些红叶莴苣、紫甘蓝、菠菜或芝麻菜等。不同的食材有不同的风味和营养成分，也是创意的发挥。

（2）添加色彩点缀

不同的颜色搭配，会让沙拉看起来更秀色可餐。常用於生菜沙拉的蔬菜有︰青椒、红洋葱、红萝卜、甜菜、蘑菇、马铃薯、芹菜、小黄瓜……等，可依自己的喜好添加。

（3）加入富含蛋白质的食材

再添加一种或多种富含蛋白质的食材，会使这道生菜沙拉更有营养。常见的食材有豆腐、毛豆仁、黑豆或其他豆类等。

（4）添加不饱和脂肪酸

在沙拉里加一点脂肪，不但营养加分，美味也加倍，所以不妨加一些健康的不饱和脂肪酸，譬如坚果仁，不但吃起来更可口，还有助於降低坏胆固醇的浓度。

（5）淋上油醋汁

最後加上沙拉酱汁，譬如义式油醋汁——橄榄油加柠檬、蒜泥及白酒醋或红酒醋，淋在生菜上提味。这样，一道令人食指大动的生菜沙拉就完成了！

4﹒区分荤素菜的好办法

如果您曾经邀请吃素的朋友到家中用餐，可能也有这个经验︰总是会不断提醒大家哪道菜是素菜、哪道菜是荤菜，或请吃荤的朋友将素菜多留给素食者……等等。其实有更简便的方法告诉客人哪些是素菜、哪些是荤菜，譬如用盘子的颜色区分荤、素菜，或是准备一块桌巾，将素菜放在桌巾上……稍用巧思，就有清楚标示的好方法，用餐的气氛也会更轻松自在。