在地球资源危机日益加剧、全球环境保护议题迫在眉睫之际，日前，一篇发表於美国学术期刊《国家科学院学报》（Proceedings of the National Academy of Sciences）的研究报告，对於全球若能改为蔬食饮食，对於个人健康与地球气候变迁会造成什麽样的影响进行了探索与评估。

英国牛津大学马丁学院的研究人员发现︰如果全球改采不吃蛋奶类饮食的纯素食饮食习惯到2050年，每年将可挽救800万条人命，并可降低2/3全球温室气体排放量，还可节省保健费用与气候灾损赔偿金总值达1.5兆美元。

您可曾听说过「未来食物」？2015年在义大利米兰举行的世博会（Expo Milano 2015）中的「未来超市」，具体地描绘了未来人类与食物之间一种新的关系︰更多资讯的分享，让人与食物的关系回到了过去的诚实以及透明。从食物的生产、配送、烹调到消费，每个环节的资讯都更加公开、透明，消费者与食物、生产者之间有更多连结与认识，消费者也对自己的消费行为更具有意识。

「我们所吃的食物，深深影响了个人健康与全球环境。」牛津马丁「未来食物计画」（Oxford Martin Programme on the Future of Food）成员斯普林曼（Marco Springmann）说，饮食失衡的结果，造成沉重的健康负担，而且「全球超过1/4的温室气体是由我们的食物系统所排放出来的。」

牛津大学的研究人员模拟21世纪中期以前人类的四种饮食方式所产生的影响，分别是（1）「一般情境」，（2）遵从全球指导方针，摄取最少蔬果并限制红肉、糖类摄取与总卡路里量的情境，以及（3）素食饮食与（4）纯素饮食。

若全球人类采取（2）依循全球指导方针的饮食习惯，到2050年，每年可挽救510万人的生命；若采取（4）不吃蛋奶类等动物产品的纯素饮食习惯，每年则可挽救810万人的生命。

在气候变迁方面的影响是︰遵循（2）全球指导方针的饮食方式，可让食物相关气体排放量减少29%；采用（3）素食饮食习惯可降低63%的排放量；而采取（4）纯素饮食习惯则可降低70%的排放量！

这份研究报告指出，如果人类改变饮食内容，每年还可节省下7000亿~1兆美元的保健成本、无薪病假与失去的工作天；而降低温室气体排放量则可产生高达5700亿美元的经济效益。

吃什麽、怎麽吃，怎麽样对自己最好、对地球最好，您一定心知肚明了吧？！让我们一起来行动吧！